J’adore déjeuner! Je pourrais déjeuner même le midi et le soir! Ce déjeuner est juste parfait! Bon, c’est super simple, mais les meilleures choses sont souvent les plus simples. J’aime manger ce plat au dîner, ce n’est pas trop lourd et en même temps c’est hyper nourrissant et rempli de bons légumes! Si vous avez une tonne de courgette dans votre jardin, alors c’est le temps de les utiliser dans cette délicieuse recette!!! Je sers sur mes légumes, des œufs miroirs, mais vous pouvez choisir la cuisson que vous préférez. Des œufs tournés, brouillés ou bien pochés seraient aussi vraiment bon!! J’aime bien mettre du fromage monterey jack au jalapeno! Ça ajoute un p’tit « kick » de plus que j’aime bien! Vous pouvez aussi mettre du cheddar, dans l’fond mettez votre fromage préféré! Cette recette se divise facilement en deux et les légumes se réchauffent bien le lendemain s’il vous en reste.
Ingrédients
- 8 oeufs
- 5 champignons blancs coupés en 4
- 4 pommes de terres jaunes coupées en dés
- 1 petit oignon jaune haché
- 1 courgette jaune coupée en dés
- 1 courgette verte coupée en dés
- 1 cuillère à thé de poudre de chili
- 1/2 cuillère à thé de cumin
- beurre pour la cuisson
- fromage cheddar ou monterey jack au jalapeno râpé
- 4 tranches de pain grillées pour servir
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre à feu moyen élevé puis ajouter les pommes de terres en dés. Cuire pendant 10 minutes en remuant de temps à autre.
- Baisser le feu à moyen puis ajouter l’oignon haché et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant.
- Ajouter les champignons et les courgettes puis poursuivre à nouveau la cuisson pendant 5 minutes en remuant. Ajouter du beurre au besoin.
- Saler et poivrer puis ajouter la poudre de chili et le cumin en remuant pendant une minute. Réserver.
- Cuire les œufs selon vos préférences puis les déposer sur les légumes grillés. Ajouter le fromage râpé sur le dessus des œufs puis servir avec du bon pain grillé.
