L’été, j’adore manger régulièrement des salades! Cette salade est la préférée de mon conjoint Sébastien! Moi aussi j’ai un faible pour celle-ci! Elle sort de l’ordinaire avec les mandarines et les nouilles à chow mein!!! OUI, des nouilles à chow mein! Ça donne un petit « crounch » irrésistible! J’ai ajouté à cette délicieuse salade des edamames!!! Cette petite fève au goût de beurre et de noisette contient beaucoup de protéine! En plus des noix de cajou, c’est un beau repas complet! Cette salade est parfaite pour l’été, quoique je l’aime tellement que j’en mangerais en plein hiver! La petite vinaigrette sucrée au sésame, vient donner tout son sens à cette délicieuse salade estivale!
Donne 4 portions | Temps de conservation: 3 jours sans la sauce
Ingrédients (salade)
- 6 tasses de jeune épinard
- 1 tasse de mandarine dans le jus en conserve ou en pot
- 1 poivron rouge en julienne
- 1/2 carotte en julienne
- 1 tasse d’edamame cuit et refroidi
- 1/2 petit oignon rouge tranché finement
- 1/2 tasse de noix de cajou non salé
- nouille à chow mein pour servir
Ingrédients (vinaigrette)
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à soupe de graine de sésame grillée
- 1 gousse d’ail râpé
- 1/4 tasse du jus de la boîte de mandarine
- 1/2 cuillère à thé de sucre
- sel et poivre au goût
- une pincée de piment en flocon
Préparation
- Pour la vinaigrette mettre tout les ingrédients dans un pot mason ou un contenant hermétique, bien agiter jusqu’à ce que tout soit homogène. Réserver.
- Mettre tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol de service, puis servir avec les nouilles à chow mein sur le dessus. Au moment de servir, arrosez de la vinaigrette.
Pour conserver la salade plus longtemps, ne mettez pas toute la vinaigrette dans la salade. De cette façon, les épinards et les légumes vont rester croquants plus longtemps. S’il vous reste de la vinaigrette, elle se conserve 5 jours au réfrigérateur.
