L’automne est la saison idéale pour savourer une bonne soupe chaude et réconfortante! Lorsqu’on arrive d’une longue promenade et que l’on a le bout du nez froid, la soupe est le repas par excellence pour se réchauffer le cœur! Cette soupe est remplie de bons légumes! Avec les haricots rouges, les pâtes et le parmesan frais, cela en fait un repas complet! Bien sûr, accompagnée d’un bon morceau de pain! Cette recette en fait une bonne quantité, vous pouvez donc sans problème congeler les restes.
Donne environ 8 portions
Ingrédients
- 1 courgette jaune coupée en dés
- 1 courgette verte coupée en dés
- 1 courge musquée pelée, épépinée et coupée en dés
- 1 tasse de petits pois surgelés
- 1 carotte coupée en dés
- 1 boîte de tomate en dés
- 3 panais coupés en dés
- 1 oignon jaune haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de haricot rouge rincé et égoutté
- 8 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse d’orzo
- 1 cuillère à thé de persil séché
- 1 cuillère à thé d’origan séché
- sel et poivre au goût
- huile pour la cuisson
- copeaux de parmesan frais pour servir
- persil plat frais haché pour servir
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons puis faire dorer environ 5 minutes.
- Ajouter les carottes, la courge musquée, les panais et l’ail. Bien mélanger et faire revenir environ 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le bouillon, les tomates en dés, le persil séché, l’origan séché, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen doux environ 20 à 30 minutes. Le temps que les légumes cuisent et deviennent tendres.
- Incorporer les petits pois, les courgettes et les pâtes puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes, le temps que les courgettes, les petits pois et les pâtes cuisent.
- Incorporer les haricots puis bien mélanger.
- Servir la soupe, puis garnir chaque bol de parmesan frais et de persil frais. Accompagner le tout d’un bon pain de campagne!
