Salade de carotte vitaminée

Quand j’étais jeune, ma mère me faisait souvent de la salade de carotte avec des raisins secs et des graines de tournesols. J’ai toujours aimé ce genre de salade facile à préparer et qui accompagne bien presque tout! J’ai recréé cette salade en la « pimpant » un p’tit peu! J’adore cette salade car elle est pleine de bonne vitamine et de protéine! Elle est tellement goûteuse et colorée! C’est vraiment rendu un classique chez nous, vous pouvez la manger tel quel ou en accompagnement! Moi j’aime beaucoup la manger seule avec un bon pain grillé. Les pois chiches et les amandes apportent un bon « boost » de protéine. J’aime beaucoup le p’tit goût acidulé de la lime avec le salé du feta, c’est juste parfait! Le sucré des canneberges et des dattes s’harmonise à merveille avec cette salade pleine de saveur!

Donne 6 à 8 portions | Temps de conservation: 4 jours au réfrigérateur

 

Ingrédients (Salade)

  • 5 tasses de carottes râpées
  • 1/2 tasse d’amandes hachées
  • 1/2 tasse de feta émietté
  • 1 boîte de pois chiche rincée et égouttée
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 15 dattes hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 4 oignons verts tranchés finement

Ingrédients (Vinaigrette)

  • le zeste et le jus de 2 limes
  • 1/4 cuillère à thé de muscade
  • 1/4 cuillère à thé de piment de cayenne moulu
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de curcuma
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de cumin
  • 4 cuillères à table d’huile d’olive
  • poivre au goût

Préparation

  1. Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un pot Masson ou un contenant hermétique, puis agiter jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. Réserver.
  2. Pour la salade, mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger.
  3. Mettre la vinaigrette une heure avant de servir, le temps que les saveurs s’imprègnent bien à la salade.

 

 

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